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洋快餐巨头门店升级 围绕“互联网化跨界”做文章

发布于:2018-01-23 13:53:01

洋快餐连锁品牌纷纷加速门店升级扩张,昨日,麦当劳广州第一家未来餐厅旗舰店开业,今天星巴克华南首家臻选旗舰店深圳也在开业。在麦当劳发布会现场,南都记者采访麦当劳副总裁、广州、佛山及粤东粤北区域总经理张越获悉,2018年底,张越管辖范围将增至4家,成为全国拥有未来餐厅旗舰店数量最多的区域市场。业内专家分析,连锁餐饮巨头开始新一轮的门店升级都是围绕着互联网化、跨界等两个方向来创新,并指出,旗舰店的运营最重要三个要素包括选址、创意和营销。

旗舰店选址要在地标性建筑

麦当劳方面表示,近年,数字化、O2O的兴起让中国消费者的生活形态不断变化,也改变了外食市场的格局。麦当劳希望通过未来元素颠覆消费者对于传统快餐的印象,把更多自由交到消费者手中。南都记者现场获悉,全新开业的广州未来餐厅旗舰店包含自助点餐、美味特调、送餐到桌、麦当劳APP、微信小程序会员积分、移动支付、双点式柜台、电子餐牌等八大未来元素,其中,跟其他麦当劳门店不同,未来旗舰店还特设个性化定制甜品吧。

张越在接受媒体采访时表示,到年底,其辖区未来餐厅旗舰店将增至4家,成为全国拥有未来餐厅旗舰店数量最多的区域市场。据悉,2016年到2017年,麦当劳未来餐厅旗舰店已在北京、天津、深圳开出。对于广州市场为何在2018年才开出,张越解释称,上述其他城市的未来餐厅旗舰店都是在旧店基础上改造而来,广州市场是希望有一家新餐厅,选址花一定的时间。“未来餐厅旗舰店的选址有一定考究,要是地标性的位置且有一定影响力”。

张越称,自2016年麦当劳推进“未来餐厅”战略以来,收到了很多消费者的正面反馈,特别是自动点餐及送餐到桌带来的自由和便捷。此外,麦当劳中国首席执行官张家茵在去年11月份接受公开采访时曾透露,2017年未来餐厅占比达72%,2018的计划占比将会达到90%。新麦当劳中国公布了“愿景2022”加速发展计划,预计到2022年底,中国内地麦当劳餐厅将从2,500家增加至4,500家。届时,约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市。

旗舰店选址有三要素

除了麦当劳广州第一家未来餐厅旗舰店开业,前段时间在上海开出星巴克臻选·上海烘焙工坊的星巴克,今日其华南首家臻选旗舰店也在深圳开业,洋快餐连锁品牌纷纷加速升级自己的门店及品牌。对此,张越认为,中国市场已发生巨大变化,其中一个就是消费升级,顾客需求越来越多,餐厅为满足消费者吃饱的需求要进行美味上探索,此外,整体用餐环境需求也在升级,“旗舰店的出现本身也是让商家跟消费者有个链接的节点”。

餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳也分析认为,连锁餐饮巨头开始新一轮的门店升级都是围绕着两个方向来创新:一是互联网化,二是跨界。“互联网化是指各种自助终端、电子支付、个性化定制的产品和服务,而跨界是指衍生出来非餐饮的体验内容,如互动游戏、亲子专区、party聚会包间、文件交流、艺术展示等等”,他如是说,这两个方向都是消费升级中,餐饮企业必须关注的重中之重。

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